一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）