食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價(jià)值的。（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）