單項(xiàng)選擇題Maillard反應(yīng)的速度與糖類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種常見單糖中，最容易發(fā)生Mailard反應(yīng)的是（）
A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖
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1.單項(xiàng)選擇題Maillard反應(yīng)的速度與羰基類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種羰基化合物中，最容易發(fā)生Maillard反應(yīng)的是（）
A、簡單醛類
B、簡單酮類
C、α，β-不飽和醛類
D、α-雙羰基類
最新試題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
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肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：單項(xiàng)選擇題