單項(xiàng)選擇題下列哪一種不是脂溶性維生素()
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素C
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性()
A.花色苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素
2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用()
A.愉快作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.疲勞作用
3.單項(xiàng)選擇題下列說法正確的是()
A.辣味是舌頭黏膜受到刺激所產(chǎn)生的一種收斂的感覺
B.蒜蔥等風(fēng)味物是含硫化合物
C.淡水魚腥味的主要成分是三甲胺
D.夏氏學(xué)說的觀點(diǎn)是:苦味分子與苦味受體之間和甜感一樣也是通過三點(diǎn)接觸而產(chǎn)生苦味,僅是苦味劑第三點(diǎn)的空間方向與甜味劑相反。
4.單項(xiàng)選擇題多酚類色素對人類的作用越來越重要,下列哪種多酚色素是有改善人體血管的功能()
A.花青素類
B.類黃酮色素
C.兒茶素
D.單寧
5.單項(xiàng)選擇題下列護(hù)綠技術(shù)中哪種效果在最適合條件下持續(xù)的時(shí)間最短()
A.中和酸而護(hù)綠
B.高溫瞬時(shí)殺菌
C.綠色再生
D.降低水分活度
最新試題
在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子()
題型:單項(xiàng)選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素()
題型:單項(xiàng)選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基,而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反()
題型:單項(xiàng)選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型:判斷題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是()
題型:單項(xiàng)選擇題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是()。
題型:填空題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán),色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型:判斷題