多項選擇題下列色素屬于異戊二烯衍生物的是（）
A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類化合物
D、類胡蘿卜素
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1.單項選擇題黃酮類物質(zhì)遇鐵離子可變?yōu)椋ǎ?/a>
A、黃色
B、無色
C、藍(lán)色
D、綠色
2.單項選擇題Maillard反應(yīng)的速度與糖類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種常見單糖中，最容易發(fā)生Mailard反應(yīng)的是（）
A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖
3.單項選擇題Maillard反應(yīng)的速度與羰基類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種羰基化合物中，最容易發(fā)生Maillard反應(yīng)的是（）
A、簡單醛類
B、簡單酮類
C、α，β-不飽和醛類
D、α-雙羰基類