單項(xiàng)選擇題黃酮類物質(zhì)遇鐵離子可變?yōu)椋ǎ?/strong>
A、黃色
B、無色
C、藍(lán)色
D、綠色
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1.單項(xiàng)選擇題Maillard反應(yīng)的速度與糖類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種常見單糖中，最容易發(fā)生Mailard反應(yīng)的是（）
A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖
2.單項(xiàng)選擇題Maillard反應(yīng)的速度與羰基類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種羰基化合物中，最容易發(fā)生Maillard反應(yīng)的是（）
A、簡(jiǎn)單醛類
B、簡(jiǎn)單酮類
C、α，β-不飽和醛類
D、α-雙羰基類
最新試題
下列說法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
下列對(duì)花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題