筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

餅干加工的第一步是輥壓。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

糕點方法主要（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。