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判斷題輔助性拍粉是在原料表面先拍上一層干淀粉后，然后油炸或油煎。

1.判斷題輔助性拍粉是指在原料表面直接掛糊油炸或油煎。

2.判斷題點(diǎn)綴品的大小、色彩應(yīng)與冷盤的樣式協(xié)調(diào)相符。

3.判斷題盤而刀工不整齊、形態(tài)不美觀的冷盤，點(diǎn)綴擺放在盤邊為宜。

4.判斷題盤面刀工整齊，形態(tài)較美觀的冷盤，點(diǎn)綴擺放在上面為宜。

5.判斷題色澤比較暗淡，不夠醒目的冷盤均應(yīng)擺放點(diǎn)綴。