單項選擇題橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（）
A.清水
B.調(diào)味液
C.鹽水
D.糖液
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1.單項選擇題成熟稻谷籽粒中含量最多的化學(xué)成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.粗纖維
2.單項選擇題蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（）
A.丁酸發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.乙醇發(fā)酵
3.問答題螺旋式榨油機的主要部件及工作原理？
4.問答題液壓榨油機的工作原理？
最新試題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題