（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。