單項選擇題用于生產醬油的微生物是（）
A.黃曲霉
B.米曲霉
C.紅曲霉
D.毛霉
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1.單項選擇題果汁飲料指的是原果汁或濃縮果．汁經糖液、酸味劑等調制而成的制品，其原果汁含量應在（）
A.5％以上
B.10％以上
C.15％以上
D.20％以上
2.單項選擇題低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
3.單項選擇題面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時其用量一般應為面粉量的（）
A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上
4.單項選擇題薯干生產淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（）
A.亞硫蘋
B.鹽酸
C.硅酸
D.碳酸
5.單項選擇題下列釀造醬油工序中，經淋油操作以后進行的工序是（）
A.制曲
B.發(fā)酵
C.淋油
D.殺菌
最新試題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。
題型：單項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題