清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。