油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。