面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。