小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。