通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。