當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

果膠可以分為（）兩個大類。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。