水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。