活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

果膠可以分為（）兩個大類。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。