果膠可以分為（）兩個大類。

糕點方法主要（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。