糕點方法主要（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。