小麥制粉加工廠(chǎng)在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

餅干加工的第一步是輥壓。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糕點(diǎn)方法主要（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。