減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。