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大學試題

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問答題啤酒生產(chǎn)用使用添加劑的目的是什么？

參考答案： １）提高啤酒的輔料用量（２）提高啤酒穩(wěn)定性（３）彌補麥芽質(zhì)量缺陷（４）提高啤酒發(fā)酵度，以滿足生產(chǎn)干啤酒的需要（５）用大麥...

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1.填空題要提高啤酒的生物穩(wěn)定性，可以采用（）和（）。

參考答案：巴氏殺菌法；無菌過濾法

2.填空題啤酒穩(wěn)定性是（）穩(wěn)定性、（）穩(wěn)定性和（）穩(wěn)定性的統(tǒng)稱。

參考答案：風味；非生物；生物

3.填空題啤酒過濾澄清原理主要是通過過濾介質(zhì)的（）、（）和（）。

參考答案：阻擋作用；深度效應(yīng)；靜電吸附

4.填空題啤酒發(fā)酵過程中后發(fā)酵的目的是（）、（）、（）和（）。

參考答案：殘?zhí)堑睦^續(xù)發(fā)酵；促進啤酒風味成熟；增加二氧化碳的溶解；促進啤酒的澄清

5.填空題啤酒發(fā)酵中，酵母的添加方法分為（）、（）、（）和（）

參考答案：干加和濕加法；倍量添加法；分割法；遞加法

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