單項(xiàng)選擇題在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微生物是（）

A.放線菌
B.酵母
C.嗜熱脂肪芽孢細(xì)菌
D.青霉


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）。

A.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對無菌的要求
B.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求
C.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求
D.罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求

2.單項(xiàng)選擇題食品在-18℃以下冷凍可以（）

A.殺死所有細(xì)菌
B.殺死所有寄生蟲
C.殺死所有病毒
D.沒有正確答案

3.單項(xiàng)選擇題組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為（）

A.對蝦
B.金槍魚
C.淡水養(yǎng)殖魚
D.以上都會

4.單項(xiàng)選擇題低酸性食品是指（）

A.除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
B.除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
C.除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
D.除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

5.單項(xiàng)選擇題食品在有氧環(huán)境中，霉菌、酵母、細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起食品變質(zhì)的微生物有（）

A.酵母菌和細(xì)菌
B.酵母菌和霉菌
C.細(xì)菌和霉菌
D.霉菌、酵母和細(xì)菌