單項(xiàng)選擇題9：1代表瘦肉的比率為（）
A、90％～92％
B、88％～90％
C、88％～92％
D、80％
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1.單項(xiàng)選擇題8：2碎肉瘦肉率為（）％。
A、80-82%
B、78-82%
C、78-80%
D、80-90%
3.問答題影響肉風(fēng)味的主要有哪些？
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題