非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

下列最適合用熱力去皮的有（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

目前蘋果利用途徑主要為（）。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。