問(wèn)答題哪些因素會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中的泡沫產(chǎn)生？生產(chǎn)上如何控制泡沫的產(chǎn)生？
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3.問(wèn)答題發(fā)酵過(guò)程溫度的選擇有什么依據(jù)？
4.問(wèn)答題生物熱的大小與哪些因素有關(guān)？
5.問(wèn)答題什么是發(fā)酵熱、生物熱？生物熱的產(chǎn)生受哪些因素的影響？
6.問(wèn)答題發(fā)酵過(guò)程的溫度有無(wú)變化？為什么？
7.問(wèn)答題根據(jù)微生物對(duì)溫度的依賴可將微生物分為哪幾類？
10.問(wèn)答題舉例說(shuō)明種齡與接種量對(duì)發(fā)酵的影響。
最新試題
工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。
題型：判斷題
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。
題型：判斷題
貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。
題型：判斷題
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型：判斷題
釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。
題型：判斷題
發(fā)酵罐出酒時(shí)使用氮?dú)鈧鋲旱目刂茦?biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮?dú)饧兌取?9.95%。
題型：判斷題
溫度計(jì)校驗(yàn)補(bǔ)償最大不得超過(guò)1℃，做過(guò)補(bǔ)償?shù)臏囟赛c(diǎn)需提交過(guò)程校正記錄，做過(guò)補(bǔ)償?shù)臏囟赛c(diǎn)在空罐后，在下一罐使用時(shí)需重新校驗(yàn)。
題型：判斷題
再生后的活性碳測(cè)碘值≤400mg/g 時(shí)更換新的活性碳。
題型：判斷題
發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過(guò)濾階段考慮交叉污染，必須安排在過(guò)濾周期的最后階段即過(guò)濾洗機(jī)前過(guò)濾。
題型：判斷題
麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。
題型：判斷題