問(wèn)答題紹興黃酒加工的主要原料有哪些？
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1.問(wèn)答題黃酒的渾濁及防治方法？
2.問(wèn)答題黃酒的褐變及防止和減慢褐變現(xiàn)象的措施
3.問(wèn)答題黃酒發(fā)酵醪酸敗的表現(xiàn)？
4.問(wèn)答題生產(chǎn)醋的發(fā)酵原料有哪些？
5.問(wèn)答題豆類發(fā)酵食品有哪些？
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述醬油色香味的形成機(jī)理及其主要組成成分。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述醬油的釀造原理和工藝流程。
8.問(wèn)答題生醬油需經(jīng)過(guò)加熱的目的是什么？
9.問(wèn)答題醬油加工的生化變化有哪些？
10.問(wèn)答題生產(chǎn)醬油用的原料、菌種有哪些？
最新試題
貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。
題型：判斷題
麥汁進(jìn)罐結(jié)束時(shí)，當(dāng)鍋麥汁鍋產(chǎn)綠區(qū)范圍為±12HL。
題型：判斷題
發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開(kāi)啟錐底閥排空，確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用。
題型：判斷題
麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗(yàn)室取樣檢測(cè)滿罐酵母數(shù)，做樣時(shí)間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。
題型：判斷題
發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。
題型：判斷題
只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。
題型：判斷題
貯酒微生物只有后酵液微生物。
題型：判斷題
發(fā)酵罐降糖速度過(guò)慢時(shí)，應(yīng)檢查（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。
題型：判斷題
主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。
題型：判斷題