下列最適合用熱力去皮的有（）。

飲料的功能包括（）

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

經過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。