濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）

果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。