花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

提取色素不適合的方法是（）。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）

下列最適合用熱力去皮的有（）。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

下列適合速凍的原料是（）。