單項(xiàng)選擇題炒對于植物性原料來說一般不要（），成熟后不要勾芡。
A、加醬油
B、加深色調(diào)料
C、上漿
D、掛糊
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1.單項(xiàng)選擇題翻勺一般有大翻和（）兩種。
A、顛翻
B、小翻
C、前翻
D、后翻
2.單項(xiàng)選擇題電灶中的電炸爐、電扒爐、電法蘭板（fry-pan），都有通電開關(guān)、溫控器、定時(shí)器，這樣操作起來就十分方便和有效，同時(shí)（）。
A、又衛(wèi)生
B、省電節(jié)能
C、又安全
D、安全、衛(wèi)生
3.單項(xiàng)選擇題行業(yè)中稱為“調(diào)味鹽”，如“花椒鹽”、“胡椒鹽”、“孜然鹽”等，在烹飪中主要用于（）一類菜品的補(bǔ)充調(diào)味。
A、炸制菜肴
B、煎菜
C、水煮菜
D、煎炸
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)甜味和酸味相互融合后，其味覺有（）的現(xiàn)象。
A、相加
B、相減
C、增加
D、持平
5.單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國烹飪中（）的味型之一。
A、基本
B、重要
C、最常見、最基本
D、最重要
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題