單項選擇題調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料,它是用于烹調(diào)過程中()的一類原料。
A、調(diào)重食物口味
B、調(diào)和食物口味
C、補(bǔ)充食物口味
D、平衡食物口味
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1.單項選擇題輔料在()為從屬原料,所占的比例通常在30%--40%以下。
A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中
2.單項選擇題主料是指在菜肴中作為主要成分,()的原料。
A、起一定作用
B、名實(shí)相符
C、占領(lǐng)導(dǎo)地位
D、占主導(dǎo)地位,起突出作用
3.單項選擇題菜肴是由一定的()構(gòu)成的。
A.主料、配料
B.冷、熱菜品
C.質(zhì)和量
D.整套宴席菜品
4.單項選擇題菜肴的質(zhì),是指組成菜肴的()總的營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。
A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調(diào)料
D、各種原料
5.單項選擇題根據(jù)宴席檔次和菜肴質(zhì)量的要求,將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜?,供烹調(diào)或直接食用的()稱菜肴組配。
A、烹調(diào)方法
B、調(diào)味手段
C、工藝處理
D、工藝過程
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掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項選擇題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項選擇題