單項選擇題輔料在（）為從屬原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中
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1.單項選擇題主料是指在菜肴中作為主要成分，（）的原料。
A、起一定作用
B、名實相符
C、占領(lǐng)導(dǎo)地位
D、占主導(dǎo)地位，起突出作用
2.單項選擇題菜肴是由一定的（）構(gòu)成的。
A.主料、配料
B.冷、熱菜品
C.質(zhì)和量
D.整套宴席菜品
3.單項選擇題菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的（）總的營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。
A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調(diào)料
D、各種原料
4.單項選擇題根據(jù)宴席檔次和菜肴質(zhì)量的要求，將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜希┡胝{(diào)或直接食用的（）稱菜肴組配。
A、烹調(diào)方法
B、調(diào)味手段
C、工藝處理
D、工藝過程
5.單項選擇題菱形塊有稱為（）。
A、長方塊
B、四方塊
C、象眼塊
D、長條塊
最新試題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題