單項(xiàng)選擇題已制作的色拉應(yīng)立即食用，不立即食用的應(yīng)在低溫條件下（）℃為宜存放，存放時(shí)間不宜超過(guò)（）小時(shí)

A、5，2
B、5，4
C、10，2
D、10，4


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1.單項(xiàng)選擇題建議餐飲業(yè)盡可能使用（）烤制法燒烤食品。

A、冷煙煙熏
B、明火烤
C、遠(yuǎn)紅外加熱
D、暗火烤

2.單項(xiàng)選擇題腌菜時(shí)蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關(guān)系。

A、正比
B、反比
C、不確定
D、沒(méi)關(guān)系

3.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）。

A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量
B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源
C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源
D、以上都是

4.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)索證索票時(shí)，不需要留存的物品為：（）。

A、蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單
B、供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等證明資質(zhì)的相關(guān)資料
C、送貨人員身份證復(fù)印件
D、肉類(lèi)家禽類(lèi)檢疫合格證明

5.單項(xiàng)選擇題在采購(gòu)時(shí)要求做到不采購(gòu)以下食品及原料：（）。

A、“有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的材料”
B、“無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品”
C、“超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品”
D、以上皆是