單項選擇題水池周圍（）內(nèi)不得有滲水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周圍（）內(nèi)不得設有污水管線。
A、10米；2米
B、5米；2米
C、10米；5米
D、5米；5米
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1.單項選擇題初加工間用于處理動物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、臺、池及容器一定要按（）徹底分開使用。
A、原料種類
B、加工方法
C、加工順序
D、方便原則
2.單項選擇題（）℃是大多數(shù)細菌生長繁殖的適宜溫度帶。
A、20-50
B、20-70
C、10-60
D、10-50
3.單項選擇題根據(jù)相應規(guī)范要求，餐飲店應配備哪些安全設施：（）。
A、餐具消毒、保潔設施
B、防蠅防塵設施
C、封閉不漏水的垃圾收集設施
D、以上都是
4.單項選擇題烹調(diào)場所天花板離地面宜在幾米以上（）。
A、1.5米
B、2.0米
C、2.5米
D、3.0米
5.單項選擇題電子消毒柜保養(yǎng)時應注意：（）。
A、定期進行清潔保養(yǎng)，清除柜內(nèi)異味
B、清潔時應關閉電源插頭，先清除消毒柜內(nèi)部的積水及污垢，再用濕布將整個消毒柜內(nèi)表面擦拭干凈
C、切忌用大量水沖淋電子消毒柜，以免造成絕緣不良和電氣故障
D、以上都是
最新試題
葡萄酒開瓶后應先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品嘗并征求其意見后再斟酒。
題型：填空題
清潔餐具和杯具時應準備的物品有（）。
題型：多項選擇題
托盤時候的“三平”指的是（）。
題型：多項選擇題
值臺服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。
題型：填空題
客人在進餐過程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？
題型：問答題
餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。
題型：單項選擇題
在中餐宴會座次安排中，主人位左側(cè)通常安排的客人是（）。
題型：多項選擇題
為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。
題型：判斷題
（）結(jié)賬時餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。
題型：單項選擇題
清洗餐具時，將餐具浸入熱水后，應注意將（）朝向外面。
題型：單項選擇題