多項選擇題廚師及加工制作人員操作衛(wèi)生要求（）。

A、穿戴清潔的工作服帽、持有效健康培訓合格證上崗工作
B、盛裝成品食品要使用經過消毒的餐飲具
C、烹調操作時，嘗味應使用專勺，嘗后余汁禁止倒回鍋中
D、禁止用抹布覆蓋食物或擦除盤邊湯汁
E、不得面對食物咳嗽、打噴嚏


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2.多項選擇題違反本法規(guī)定，（）由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

A、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為
原料生產食品；
B、經營未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
C、經營超過保質期的食品；
D、經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

3.多項選擇題（）建立有效的食品安全信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。

A、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門
B、重大活動主辦單位
C、餐飲服務從業(yè)人員
D、餐飲服務提供者

4.多項選擇題國家食品藥品監(jiān)督管理局負責對重大活動餐飲服務食品安全管理工作進行（）。

A、指導
B、協(xié)調
C、監(jiān)督
D、控制

5.多項選擇題制作涼菜應當達到（）的要求。

A、專人負責
B、專室制作
C、工具專用、消毒專用
D、冷藏專用