單項(xiàng)選擇題下列哪一條屬于油料蒸炒的作用？（）
A.殺菌
B.清雜
C.凝聚油脂
D.分級(jí)
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1.單項(xiàng)選擇題屬糧食加工副產(chǎn)物的油料為（）
A.玉米胚
B.大豆
C.花生
D.油菜籽
2.單項(xiàng)選擇題油料的預(yù)處理的工序包括：清理、剝殼、脫皮、（）、蒸炒。
A.生坯的制備
B.破碎
C.軟化
D.水洗
3.單項(xiàng)選擇題下列制品中屬于焙烤制品的是（）
A.米糕
B.餅干
C.葡萄干
D.豆奶
4.單項(xiàng)選擇題去掉稻殼（俗稱大糠）的工藝過程稱為（）
A.碾米
B.谷糙分離
C.礱谷
D.清理
5.單項(xiàng)選擇題典型的粳稻谷谷粒一般是（）
A.長橢圓形
B.橢圓形
C.細(xì)長形
D.圓形
最新試題
硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題