單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。
A、微火
B、慢火
C、小火
D、旺火
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1.單項(xiàng)選擇題各種蔬菜應(yīng)先（），再切配，這樣能減少水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。
A、切配
B、清洗
C、先細(xì)加工后清洗
D、先上漿后清洗
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中（）能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，由于維生素不怕堿和酸，還能促進(jìn)鈣溶解及吸收。
A、加醋
B、加礬
C、加辣
D、加苦
3.單項(xiàng)選擇題烤的烹調(diào)方式會(huì)使（）和脂肪受到損失，如直接明火烤，還能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
A、維生素
B、纖維素
C、味之素
D、葉綠素
4.單項(xiàng)選擇題燉可使（）維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有部分維生素遭破壞。
A、水溶性
B、油溶性
C、酸溶性
D、堿溶性
5.單項(xiàng)選擇題熏會(huì)使（）及脂肪損失，但會(huì)使食物別有風(fēng)味。
A、味之素
B、纖維素
C、維生素
D、養(yǎng)生素
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題