單項(xiàng)選擇題按品種區(qū)分，魚皮中質(zhì)量最好的是（）
A.虎鯊皮
B.白耳鯊皮
C.青鯊皮
D.姥鯊皮
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1.單項(xiàng)選擇題與猴頭、熊掌、飛龍，并稱“四大山珍”的原料是（）
A.棘胸蛙
B.黑斑蛙
C.中國林蛙
D.青蛙
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于無毒蛇的是（）
A.眼鏡蛇
B.金環(huán)蛇
C.銀環(huán)蛇
D.烏鞘蛇
3.單項(xiàng)選擇題下列醬油品種中鮮味度最高的是（）
A.天然發(fā)酵醬油
B.人工發(fā)酵醬油
C.化學(xué)醬油
D.合成醬油
4.單項(xiàng)選擇題按照各種蔬菜供食部位的不同分類、馬鈴薯屬于（）。
A.塊莖類
B.塊根類
C.根莖類
D.球莖類
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受到物理作用、化學(xué)作用或者酶的作用后特定的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，形成無規(guī)則的伸展肽鏈從而使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)發(fā)生變化，這個過程稱為（）。
A.水解作用
B.變性作用
C.羰氨反應(yīng)
D.熱分解作用
最新試題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題