多項選擇題下列關(guān)于辣椒的敘述正確的是()
A.辣味與辣椒品種有關(guān)
B.辣椒用量越多味越辣
C.加熱時間越長辣味越淡
D.辣味物質(zhì)具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越強
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1.多項選擇題蔬菜的儲存保鮮方法主要有()
A.堆藏
B.冰藏
C.速凍儲藏
D.埋藏
E.窖藏
2.多項選擇題蔬菜的營養(yǎng)成分包括()。
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素
E.糖類
3.多項選擇題以下屬于魚類的品種有()。
A.鮑魚
B.魷魚
C.烏賊
D.銀魚
E.鱔魚
4.多項選擇題下列畜類肉品浸出物中,屬于含氮化合物的是()。
A.肌酸
B.糖類
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
E.有機酸
5.多項選擇題烹飪原料的風(fēng)味主要包括()。
A.香味
B.色澤
C.氣味
D.質(zhì)感
E.新鮮度
最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
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切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
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切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
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切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項選擇題