單項(xiàng)選擇題()屬于料頭中的小料類。
A.魚球料:姜花,蔥度
B.炸雞料:蒜蓉、蔥米、椒米
C.菜炒料:蒜蓉、姜花或姜片
D.蒸雞料:姜花、蔥度、陳菇件和料菇件
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1.單項(xiàng)選擇題配菜確定了菜肴的質(zhì)和量,這樣整份菜所用的原料及數(shù)量便可準(zhǔn)確計(jì)算出來,它的()也可以準(zhǔn)確計(jì)算。
A.售價(jià)
B.毛利
C.成本
D.利潤
2.單項(xiàng)選擇題對流是菜式()的主要傳熱方式。
A.煎魚
B.東江鹽焗雞
C.蒸魚
D.烤雞
3.單項(xiàng)選擇題各種營養(yǎng)素向人體提供的熱量應(yīng)該有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤ǎ?yīng)該占人體需要總熱量的60%~70%。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題蒸鱸魚應(yīng)該使用()火。
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
5.單項(xiàng)選擇題原料在焗前必須提前做好的是()
A.以粗鹽為傳熱介質(zhì)
B.鹽量要足夠
C.用紗紙包好
D.腌制入味
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題