單項(xiàng)選擇題蒸鱸魚應(yīng)該使用()火。
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
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1.單項(xiàng)選擇題原料在焗前必須提前做好的是()
A.以粗鹽為傳熱介質(zhì)
B.鹽量要足夠
C.用紗紙包好
D.腌制入味
2.多項(xiàng)選擇題下列是一類蔬菜的有()
A.竹筍
B.茭白
C.萵筍
D.芋頭
E.菊芋
3.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于原料儲存的加熱儲存法的敘述正確的是()
A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動(dòng)停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲存環(huán)境中氫離子的濃度
4.多項(xiàng)選擇題香菇屬擔(dān)子菌綱傘菌科,又稱()。
A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈
5.多項(xiàng)選擇題咖喱粉的主料是()
A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黃粉
D.辣椒粉
E.生姜粉
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題