單項(xiàng)選擇題現(xiàn)購進(jìn)干香菇2.5千克,已知干香菇的凈料率(漲發(fā)率)為250%,可漲發(fā)()水發(fā)香菇
A、6.25
B、5.25
C、6.00
D、5.00
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1.單項(xiàng)選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷是根據(jù)()來判斷。
A.溫度測(cè)量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
2.單項(xiàng)選擇題凈料就是()可以直接下鍋的菜肴原料。
A.未經(jīng)過加工的
B.經(jīng)過初步加工的
C.經(jīng)過進(jìn)一步加工的
D.經(jīng)過精加工的
3.單項(xiàng)選擇題在烹制前原料造型基本工藝中,擠魚青丸是將魚青拌至起膠,擠出成(),每顆重約7克。
A.扁圓形
B.錐形
C.橄欖形
D.圓形
4.單項(xiàng)選擇題在烹制前原料造型基本工藝中,()原料上漿后疊成一整齊整體的造型手法稱為貼,也可稱疊。
A.五種
B.四種
C.三種
D.兩種
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)發(fā)粉脆漿的原料:面粉500g,淀粉100g,(),發(fā)酵粉20g,精鹽6g,清水約600g。
A.發(fā)面種75g
B.馬蹄粉60g
C.枧水約10g
D.食用油160g
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題