單項(xiàng)選擇題蒸的慢火、中火、猛火的判斷是根據(jù)()來(lái)判斷。
A.溫度測(cè)量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
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1.單項(xiàng)選擇題凈料就是()可以直接下鍋的菜肴原料。
A.未經(jīng)過(guò)加工的
B.經(jīng)過(guò)初步加工的
C.經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工的
D.經(jīng)過(guò)精加工的
2.單項(xiàng)選擇題在烹制前原料造型基本工藝中,擠魚(yú)青丸是將魚(yú)青拌至起膠,擠出成(),每顆重約7克。
A.扁圓形
B.錐形
C.橄欖形
D.圓形
3.單項(xiàng)選擇題在烹制前原料造型基本工藝中,()原料上漿后疊成一整齊整體的造型手法稱(chēng)為貼,也可稱(chēng)疊。
A.五種
B.四種
C.三種
D.兩種
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)發(fā)粉脆漿的原料:面粉500g,淀粉100g,(),發(fā)酵粉20g,精鹽6g,清水約600g。
A.發(fā)面種75g
B.馬蹄粉60g
C.枧水約10g
D.食用油160g
5.單項(xiàng)選擇題()屬于料頭中的小料類(lèi)。
A.魚(yú)球料:姜花,蔥度
B.炸雞料:蒜蓉、蔥米、椒米
C.菜炒料:蒜蓉、姜花或姜片
D.蒸雞料:姜花、蔥度、陳菇件和料菇件
最新試題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題