單項(xiàng)選擇題味覺(jué)分三大類(lèi)，（）不屬于其中之一。

A.復(fù)合味覺(jué)
B.物理味覺(jué)
C.心理味覺(jué)
D.化學(xué)味覺(jué)


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1.單項(xiàng)選擇題按配菜對(duì)象分類(lèi)，配菜分（）

A.設(shè)計(jì)配菜與配料配菜
B.生料配菜與熟料配菜
C.熱菜配菜與冷菜配菜
D.執(zhí)單與拼盤(pán)

2.單項(xiàng)選擇題豉汁蒸排骨運(yùn)用的是（）的調(diào)味方法

A.烹調(diào)前調(diào)味
B.烹調(diào)后調(diào)味
C.加熱前調(diào)味
D.加熱后調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題在植物類(lèi)干貨中，起發(fā)成率最高的是（）

A.雪耳
B.竹笙
C.黃耳
D.發(fā)菜

5.單項(xiàng)選擇題凈蒜芯的凈料率為（）

A.80%
B.70%
C.65%
D.60%