單項選擇題（）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。

A、脂肪酸
B、脂肪酸和多糖
C、氨基酸


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1.單項選擇題（）是油脂酸價測定的計算公式。

A、酸價（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100
B、酸價（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1
C、酸價（mgKOH/g油）=V×N/W×100

2.單項選擇題油脂酸價測定終點時，溶液的顏色變化是（）

A、由紅色變無色
B、由無色變紅色
C、由紅色變綠色

3.單項選擇題油脂酸價測定的指示劑是（）。

A、鉻黑T
B、孔雀石綠
C、酚酞

5.單項選擇題以次甲基藍(lán)作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點時，溶液的顏色變化是（）即為滴定終點。

A、溶液由藍(lán)色到藍(lán)色消失時
B、溶液由紅色到藍(lán)色
C、溶液由紅色到黃色