單項(xiàng)選擇題（）適用于肉類、魚類、海鮮、部分冷凍食品原材料及進(jìn)口食品原材料需要量的確定。
A.耗損率確定法
B.粗略估計(jì)法
C.漲發(fā)用量等值法
D.經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法
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1.單項(xiàng)選擇題飯店客人訂房、入住分房、查詢服務(wù)、記帳結(jié)帳的最初原始記錄是（）
A.客房預(yù)訂單
B.電話預(yù)定記錄
C.合同
D.流水單
2.單項(xiàng)選擇題（）是菜單設(shè)計(jì)的最終目的。
A.滿足客人需求
B.提供多樣化選擇
C.擴(kuò)大銷售，增加盈利
D.創(chuàng)造競爭優(yōu)勢
3.單項(xiàng)選擇題零散客人訂房后又取消訂房，其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)可以預(yù)訂金或預(yù)訂金的（）左右收取。
A.10%-30%
B.10%
C.30%
D.30%-50%
4.單項(xiàng)選擇題按國際慣例，預(yù)付訂金的數(shù)額是所訂客房數(shù)（）天的房費(fèi)。
A.半天
B.一天
C.兩天
D.三天
5.單項(xiàng)選擇題前廳服務(wù)的中心工作是（），其主要負(fù)責(zé)飯店各類客人的接待分房，手續(xù)辦理，退房服務(wù)等各項(xiàng)工作。
A.柜臺(tái)接待服務(wù)
B.前廳預(yù)訂
C.禮賓
D.商務(wù)中心