切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。

以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）

在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）

以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）

切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。

切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。